津味素包子馅料 津门素包子 馅料

时间:2021-05-12 12:39:24 作者:admin 905

天津素馅包子馅的种类?

韭菜素饺子馅、海米韭菜素饺子馅、素三鲜饺子馅、家常素饺子馅、白菜香干素饺子馅、天津风味的经典素饺子馅、黄瓜素饺子馅、冬瓜素饺子馅、菠菜素饺子馅、菠菜素饺子馅、胡萝卜素饺子馅、杏鲍菇素饺子馅、荠菜香菇素饺子馅、芹菜素饺子馅、芹菜素饺子馅西葫芦素饺子馅、什锦素饺子馅、海米豆腐素饺子馅、西红柿鸡蛋馅、酸菜素饺子馅。

我想学做素蒸包,100个包子馅料用多少合适?

包子大小以及馅料的不同所需要的面粉和馅料的量也不同,一般100个包子需要大概7-8斤面粉,需要馅料根据蔬菜不同大概13-20斤。

下面介绍几种不同的素包子做法和材料配比:

石头门坎素包

原料:

面粉500克,口蘑、绿豆芽、油面筋丁水发木耳、水发黄花、绿豆粉皮、香干丁、香菜各75克,口蘑汤150克,腐乳汁、芝麻酱各25克,精盐、食用碱各2克,味精1克,鲜姜末20克,湿淀粉10克,香油30克。

制作方法:

(1)面粉内加水、食用碱和成面团揉匀。

(2)口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成1厘米长的段。绿豆芽用沸水焯后切碎。耳粉

皮切碎。芝麻酱用香油15克调匀。

(3)锅内放入余下的香油烧热,下入姜未炸香,下入口蘑丁、口蘑汤略煮,用湿淀粉勾芡,

倒入盆内,放入香菜段、味精拌匀凉透,再加入其余调配料拌匀成馅。

(4)面团搓成条,揪成均匀的剂子,擀成圆面皮,放入馅料,提褶收口成包子,入笼上蒸锅

内蒸熟即成。

提示:

擀皮时中间稍厚,周边略落。要用旺火蒸制。

长清大素包

特点:

长清大素包是山东济南长清地区的风味面食,以其个大而闻名,是以发酵面剂包入素馅制成包子,蒸制而成。其特点是个大均匀,皮白随软,馅大嫩香。

原料:

面粉350克,酵面150克,粉条200克,白菜200克, 大葱100克,酱油15克,精盐4克,味精、胡椒粉各1.5克,姜末5克,花生油30克,食用碱2克。

制作方法:

(1)将酵面团用温水懈开,倒在面粉内和成面团,静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软,投

凉,剁碎,用花生油、精盐3克拌匀。白菜切成末,用精盐1克拌匀。葱顶刀切成圆落片。

(2)发好的面团加入食用碱,充分揉匀,略饧。

(3) 白菜挤去水分,同葱片粉条放在-起,加入酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅。

(4)面团搓成条,揪成10个剂子,逐个按扁,擀成圆饼皮,逐个包入馅料,面、馅的比例要

一致,收口提摺,包成包子,摆入蒸锅内,旺火蒸熟即成。

提示:

葱要切得越薄越好,面要和得软硬适中。

香菇素包

特点:

香菇素包鲜香可口,营养丰富。

主料:

小麦面粉500克,香菇(鲜)200克。

辅料:

油菜250克,油面筋60克,木耳(干)100克,酵母3克。

调料:

盐5克,味精2克,白砂糖5克,植物油20克,香油15克。

制作方法:

(1)将面粉加酵母、温水,和成面团,放在有盖的容器里,等待发酵,等到面团膨大、蓬松即可做包子坯。

(2) 将香菇、耳泡发洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将油菜洗净,沸水焯熟,放

在凉水中浸凉,再切碎,挤去水。

(3)将植物油放锅内,烧热,放入切好的香菇、木耳油面筋、白糖、盐,煸炒至熟,起

锅时加入油菜、味精拌匀,淋上香油,即成为包子馅。

(4)根据个人喜好作成大小合适的包子,摆放在蒸笼里,将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。

什锦素包

特点:

素包馅料多样,鲜香微辣,是济南传统风味小吃。

原料:

精扮500克,酵母5克,水发海米25克,水发木耳25克,细粉丝100克,茭白100克,鸡蛋250克,胡椒粉3克,笋尖25克,姜12克,水发冬菇25克,油菜心50克,精盐15克,水发黄花莱15克,味精5克,葱20克,香油50克。

制作工艺:

(1)将海米、笋尖、木耳、冬菇、黄花、茭白、油菜心、葱姜切成末。鸡蛋炒好剁成末。

细粉丝用热水泡开,剁碎。将各料合在一起,加香油、精盐、胡椒面、味精拌匀成素馅。

(2)将面粉放入盆内,加温水抄拌均匀,酵母用温水化开加入其中揉成面团发酵至十成开后反复揉匀,掐做成20个面坯,逐个擀成圆皮,把馅放入面皮内,包成菊花形,饧放15分钟。

(3)锅中加水烧开后,上屉蒸20分钟蒸熟即成。

如果觉得这个回答有用的话,请您转发、评论、点赞,让更多人享受美食的快乐!

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关推荐