膳食中不利于钙吸收的因素有哪些 哪些成分会影响人体钙质的吸收?

时间:2021-07-26 05:42:07 作者:admin 70490
膳食中不利于钙吸收的因素有哪些 哪些成分会影响人体钙质的吸收?

哪些成分会影响人体钙质的吸收?

膳食中有些成分可促进钙的吸收,而另一些成分则会妨碍钙的吸收。食物中的草酸、植酸就是主要的不利于钙吸收的因素。很多常吃的蔬菜中都含有较高的草酸,只要我们注意烹调方法,是可以将这些草酸除去大部分的。其方法就是将这些菜在沸水中焯一下,滤去水再烹调。草酸是可以溶解于水中的,经过这样的处理后,留在食物中的草酸就会减少很多。面粉中含有较多的植酸,所以有些谷物中钙的生物利用率也较低。但同时谷物中也含有植酸酶,可分解植酸盐释放出游离的钙和磷,增加利用率。植酸酶在55℃的环境下活性最高,为了增加植酸酶的活性,可以先将大米加入适量的温水中,浸泡一会儿后再洗。另外,面粉发酵也可以分解掉一部分植酸。所以,在面粉、玉米粉、豆粉中加发酵剂发酵并延长发酵时间,均可使植酸水解,使游离钙增加。这样一来,我们就可以放心地吃蔬菜和谷物了。

什么食物影响钙的吸收?

建议:植物性的食物,如菠菜等一些蔬菜会影响钙的吸收。由于蔬菜中多含有草酸盐、磷酸盐等盐类,它们与钙相结合生成多聚体而沉定,从而妨碍钙的吸收。如果在食用菠菜等蔬菜前,用开水先把它们抄一下,这样对钙的吸收会好一些。油脂类食品不能与补钙剂一起吃,因为油脂分解后会生成脂肪酸,它与钙结合形成奶块,不易被肠道吸收,钙最终会随大便排出体外,这将影响对钙的吸收。

哪些食物影响钙的吸收?

钙剂不与植物性食物同吃。有些植物性食物,如谷类,尤其是全麦片、全麦、麸皮等,因含植酸高,影响钙的吸收;又如菠菜、芫荽、苋菜等多种蔬菜,都含草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等,会和钙相结合而妨碍钙的吸收。不与油脂类食物同食。由于没脂分解后生成的脂肪酸与钙结合后不容易被吸收。吸烟、喝酒、常喝碳酸饮料、喝浓茶都会影响钙的吸收。

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