擀的面条为什么一煮就断 自己做的手工面条,下到锅里就碎了,怎么回事?

时间:2021-07-26 06:04:09 作者:admin 33140
擀的面条为什么一煮就断 自己做的手工面条,下到锅里就碎了,怎么回事?

为什么每次擀面条煮的时候都会断?

家庭自己擀的面条,煮时易断的原因, 排除面粉质量方面原因外,其主要原因在于“和面”、揉面阶段处理的不好,降低了面团的韧性。因而煮时易断。 和面、揉面时间短、没揉透,使得面团内部还存有细小的干粉颗粒,致使面团中的“面筋成分”被细小干粉颗粒给互相隔离开,没能互相粘结。造成擀出的面条韧性差,煮时易断。 解决办法:面粉经过和面、揉面后不要急于擀面条。把它放置半小时(俗称为“醒面”),让面团中的细小面粉颗粒进一步吸水,释放出面筋。然后再进行一次揉面。 这样,擀面条时,会发现擀出的面饼很有弹性,会向回收缩。 这样的面条韧性很好,煮时就不易断了。

为什么我擀的面条煮出来就断?

面条容易断原因无非两个,一个是面粉,一个是和面。

1,面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉,就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性,面与面之间不容易断,吃起来有嚼头一点,著名的品牌有红牡丹。相应的,做蛋糕需要用低筋面粉。低筋面粉做成面点之后就会比较松软,吃起来不像高筋面粉那样有韧性。所以做出来的蛋糕才好吃。回到你的问题。手擀面一煮就断 如果是面粉有问题的话,你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉,总之就是“筋度”不够高。你需要去市场买高筋面粉,再做面条就会好一些。推荐买红牡丹,很有名,也很常见,效果很好。

2,和面的时候水和面粉需要充分混合,才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软,但是不用东西动它又不会变形。如果是和面出问题,那么请买本书,按照上面的重量配比用秤精确的称出用量,然后和面,效果就会好。还有一种可能,不是面粉和水的配比不对,而是你擀得不够。请多擀几次,知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候,就说明面团好了。

做手擀面条,煮的时候容易断条是怎么回事?

手擀面煮会断原因:

1、没有醒面,面团揉好之后要醒,醒完之后面会有弹性。

2、和面的时候水和面粉需要充分混合,才能出来一个黏糊糊的面团,好的面团比橡皮泥稍软,但是不用东西动它又不会变形。

3、擀得不够,多擀几次,直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候,就说明面团好了。

做手擀面条,煮的时候容易断条是怎么回事?

面条容易断原因无非两个:

1,面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉,就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性,面与面之间不容易断,吃起来有嚼头一点。

2,和面的时候水和面粉需要充分混合,才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软,但是不用东西动它又不会变形。还有一种可能,不是面粉和水的配比不对,而是你擀得不够。请多擀几次,知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候,就说明面团好了

面一煮就断是怎么回?面一煮就断是怎么回事?

煮拉面的过程中,面容易断,可能的原因有:1、煮的时间过长。拉面本身不宜煮的时间过长,时间过长,面就会松散,很容易断掉。2、面条太细。虽然市面上很多细面,但大部分不耐煮,细面更要掌握好火候和煮的时间。建议在煮面时候放入适量盐,可以一定程度上使得面不易断。3、面本身的问题,比如和面不好,比如买的不好。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

自己压的面条晾干后煮时好断是怎么回事?

压面机压出来的面条煮熟后容易断,可能有以下原因,1、面粉有质量问题,2、和面时面没和匀,多和一会,和面时在原料中加入少量的食盐,压面时要多压几次,你试试看。要是还有问题的话,可直接咨询华日机械厂,他们是生产压面机的老牌企业,在这方面应该是行家。

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关推荐